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炒土豆丝,广州酒吧招聘土豆下锅前放醋还是下锅后放,都不对,教
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  酸辣土豆丝是一道家常菜,酸辣开胃,百吃不厌广州酒吧招聘,很多人去饭店吃饭时都喜欢点一盘酸辣土豆丝来搭配,但是自己在家做的酸辣土豆丝,总感觉没有饭店里炒的好吃,要不太酸,要不香味不够。

  一道看似简单的炒土豆丝,也是需要一些烹饪技巧的,并不是土豆丝放锅里随便炒炒就可以了,放醋的时间和次数是这道菜的关键,土豆到底是下锅前放醋还是下锅后放醋?其实放一遍醋的做法都是不对的,饭店大厨经常会用一些小技巧来实现这个好滋味,具体的做法分享给大家。

  酸辣土豆丝

  所需食材:土豆贰个、青椒半个、葱、蒜叁瓣、干辣椒肆根、白醋适量、盐和鸡精适量。

  第一步:土豆冲洗干净去皮,用擦丝器将土豆擦成细丝,如果切的话,切成同火柴棒粗细的丝就可以了,太细的话容易粘连,太粗的话,不好炒熟也不入味,青椒清洗后切成丝、葱切丝,蒜剥皮剁碎备用。

  第二步:切好的土豆丝立刻放入盛有适量清水的盆中,将土豆丝表面的淀粉清洗掉后,换水再次清洗土豆丝,土豆丝至少要用水清洗两遍。洗干净的土豆丝炒出来就会比较清爽不粘连。

  第三步:炒锅中加入适量的油,油温六成热,将葱丝、一半的蒜蓉和干辣椒爆香后,直接在油锅里加入壹勺白醋,这个步骤可以充分的用高温烹出醋的香味,是不能少的步骤。

  第四步:白醋加入锅中后立刻将土豆丝倒入锅中,这样锅中的油就不会噼里啪啦的炸响,加入适量的盐和鸡精调味,大火翻炒叁零秒后,进行第二遍加醋,贰勺香醋顺着锅边淋入锅中,继续翻炒片刻。

  第五步:切好的青椒丝和剩下的蒜蓉加入炒锅中,大火翻炒壹零秒后,即可出锅装盘,一盘清脆爽口的土豆丝就做好了。

  ——老井说——

  壹、土豆选择脆土豆为佳,就是表面比较光滑,没有黑点,颜色发白的那种,含水量较高,炒出来的土豆更爽脆。

  贰、土豆切成丝后,最好多过几次水,直至清洗土豆丝的水为清水最好。

  叁、第一遍放醋的时候用白醋,烹出醋的香味,第二遍沿着锅边淋入香醋,增加酸味。

  肆、土豆丝的辣味是干辣椒带出来的,干辣椒要选用比较辣的那种。

  厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。



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