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蒸螃蟹时,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流还珠海女公
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  秋风起,蟹脚肥,中秋团圆时,除了赏月、吃月饼,怎能少了家宴硬菜大闸蟹。中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,古语有云:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”说的就是每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。而且“蟹”与“谢”同音,中秋节吃螃蟹,送螃蟹给亲朋好友,都是为了表达自己的心意。现在人们的生活条件都好了,买上一些螃蟹作为家珠海女公关招聘宴上的硬菜再合适不过了,越品越香,真是人间美味。#螃蟹#

  新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸,更能淋漓尽致地体现它的鲜美, 但这蒸螃蟹也是有诀窍的,很多人蒸出来的螃蟹总是掉腿,流黄现象也时有发生,这样蒸出来的螃蟹不仅影响颜值,不鲜美不入味很难吃,从而白白浪费了食材。接下来教你蒸螃蟹正确的做法,这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄,能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。

  首先螃蟹一定要是鲜活的,哪怕价格贵一点也没关系,新鲜的螃蟹非常的美味,且食用价值很高,但是如果是死了的螃蟹的话,口感和鲜美程度也是天壤之别,也会滋生细菌,吃起来会对身体健康有一定的危害,所以对于死去的螃蟹是不建议食用的。

  【做法】:壹、烹饪螃蟹之前,要清洗干净,别看螃蟹表面上看是挺干净的,把螃蟹放在清水中泡上壹零分钟之后,你会发现,盆子里面的清水变得浑浊,带有很多沙土。

  贰、用流动的水和刷子把螃蟹刷干净,重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方,不要解开绳子,如果解开绳子螃蟹比较生猛,操作不当很容易夹到手。

  叁、锅内放入适量水,倒入料酒,撒上花椒,在每个螃蟹的位置上放壹片生姜,这样蒸的时候,让花椒和生姜的味道完全释放出来,把螃蟹的腥味去掉的更彻底。

  肆、有人会选择用冷水蒸,有人会用开水蒸,到底哪种方法正确呢?其实蒸螃蟹时只能用冷水上锅蒸,这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉;螃蟹肚子朝上放在姜片上,翻着放让蟹壳可以很好将蟹黄给接住,而不会外流。还有时间一定要把控好,千万别蒸太长时间了,盖上锅盖蒸壹伍分钟左右即可。

  伍、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦,解开捆蟹的绳子,装入盘中,吃时蘸料汁即可,如此美味,中秋必尝哦!按照 分享的方法,一定会让你蒸出最美味的螃蟹来。

  【小提示】:

  壹、蒸螃蟹的时候建议冷水上锅,这样蒸的过程中水温是逐渐升高的,螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。

  贰、螃蟹肚子朝上是为了保证蟹黄不被流出,而因为螃蟹性寒所以放入姜片,吃好螃蟹后可喝点姜茶暖胃。

  叁、如果买回来的螃蟹没有绑绳子的,可以用牙签或者尖锐的东西在螃蟹嘴里穿过去,把螃蟹给杀死,这样螃蟹在蒸制的过程中就不会因为受热而挣扎动弹了。



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